Кимчи - классический рецепт

Привет всем! Вот решила отметиться в разделе "Культура Кореи" и сразу же взяла на себя смелость создать тему о пожалуй самом известном корейском блюде - Кимчи. Раздела с кулинарией я не нашла, но всё-таки кимчи - это, можно сказать, неотъемлемая часть корейской культуры.


Кимчи (оно же кимчхи, ким-чи, чимчха, чим-ча) - острое корейское блюдо, приготовленное из квашеной пекинской капусты и других овощей, остро приправленных красным перцем, чесноком, луком и имбирём. Существует много рецептов приготовления кимчи., я лишь расскажу о классическом.

В Корее кимчи считается основным блюдом. Корейцы считают, что ежедневное потребление кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Едят они его и на завтрак, и на обед, и на ужин. Считается также, что острое кимчхи — хорошее средство от простуды. Кимчхи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья.




Не буду писать об истории кимчи и традициях, связанных с ним, возможно, что для этого создам отдельную тему, здесь я размещу классический рецепт, который нашла на просторах интернета. Признаюсь честно, что сама только и пробовала кимчи, приготовленное именно по этому рецепту и он мне очень понравился. По другим рецептам никогда не пробовала. Единственное, что я маленько отклонилась от рецепта и не использовала рыбный соус.

Итак, поехали!

Классический рецепт

Это классический рецепт корейского кимчи из пекинской капусты. Корейское название 통배추김치 тонпэчу кимчи. Особенность в том, что готовится из цельных листов капусты, как это принято в Корее.

Ингридиенты:

Овощи:
Пекинская капуста - 3 кг.
2 большие горсти мелко нарезанной редьки
1 горсть мелко нарезанной моркови
8 нарезанных стеблей зелёного лука

Приправы и специи:
24 зубчика чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
2 чайной ложки корня имбиря (натереть)
1 средняя луковица (натереть)
120 мл рыбного соуса
50 г нарезанных маринованных креветок
300 г красного корейского перца
Соль - 100 гр.

Для изготовления кашицы:
2 чашки воды
2 столовые ложки рисовой муки
2 столовые ложки сахара
Рецепт приготовления

Разрежьте низ капусты, как показано на фото.




Аккуратно разделите на несколько частей, чтобы не порвать листья



Смочите водой и посолите, у основания где стебель толще солите немного больше. Переложите в большую ёмкость и оставьте на пару часов (каждые 30 минут переворачивайте). После пары часов тщательно промойте, чтобы избавится от соли. Разделите на отдельные листья, отрезав нижнюю часть.



Пока капуста засаливается вы можете заняться подготовкой кашицы.Залейте водой рисовую муку и доведите до кипения, добавьте сахар и проварите ещё 1 минуту. Снимите с огня и дайте остыть.Поместите чеснок, имбирь и лук в большую миску. Добавьте рыбный соус, креветки и красный корейский перец. Хорошо перемешайте, до однородной смеси.



Добавьте редьку, морковь и зеленый лук и ещё раз перемешайте.



Теперь сделаем кимчиРазложите получившуюся пасту на каждый лист, затем сверните. Затем переложите в банку или любую другую ёмкость.






Ну вот и всё! Теперь нужно оставить кимчи в тёплом месте на несколько дней, чтобы началось брожение. В эти дни иногда прижимайте ложкой капусту, чтобы выходил воздух. Хранить кимчи в холодильнике.